Технологическая функция – регулятор кислотности, эмульгирующая соль, стабилизатор, синергист антиоксидантов.
Пищевые кислоты, соли-плавители
Используется в приготовлении сыров.
В производстве сгущенного молока для предотвращения его потемнения (препятствует развитию шоколадно-коричневой плесени).
Оказывает угнетающее действие на дрожжи, плесневые грибы и некоторые виды бактерий, блокируя ферменты.
Применение - в качестве соли-плавителя в производстве плавленых сыров. Добавление в сливочное масло в процессе обработки 0,1-0,3% повышает сохранность масла увеличивая PH.
Применение -в качестве регулятора кислотности фосфорную (Ортофосфорную) кислоту используют в пищевой промышленности для придания продуктам кислого или слегка горьковатого вкуса.
Антиоксидант, синергист антиокислителей, подкислитель, средство обработки муки, регулятор кислотности, витамин.