Семена льна

СЕМЕНА ЛЬНА - натуральные молотые или измельченные, коричневые или золотые с мягким ореховым вкусом, применяются в основном в хлебопечении, что смягчает текстуру выпечки и задерживает процесс черствения. Они также содержат большое количество фитоэстрогенов, известных как лигнаны.Кроме того, льняное семя содержит большое количество пищевых волокон, белков, железа, кальция, марганца, тиамина, магния, фосфора и меди.

Применение семян льна дает следующие преимущества:
               - хорошая эмульгирующая и водосвязывающая способность, при добавлении воды в тесто потери веса меньше, чем обычно;
               - предохраняет от окисления и старения;
               - подходит для безглютеновой выпечки;
               - высокое содержание антиоксидантов, таких как лигнаны;
               - источник высококачественного белка со всеми аминокислотами
               - хорошие микробиологические показатели.


Доказано, что введение 3-5% семян льна в формулу хлеба увеличит удовлетворение суточной нормы линолевой кислоты в 1,5-2,5 раза, обеспечит физиологическую норму потребления а-линоленовой кислоты, увеличит содержание незаменимых аминокислот, а также для удовлетворения повседневной потребности человека только за счет хлеба в каротине на 5-15%, токоферола - на 56-70%.

Добавление измельченных семян льна мало влияет на структурные и механические свойства хлеба. В то же время хлеб за счет льняного масла приобретает четко выраженную корочку и высокую эластичность теста. Отмечается, что лучшим вкусом является хлеб, запеченный с добавлением измельченных семян льна 1 мм.

Установлено, что введение 5% семян льна от массы муки способствует увеличению количества белка в готовом хлебе - на 11,4-12,6%, жиров - в 2,4-2,6 раза, витамина Е - на 24-25% больше по сравнению с контрольным образцом

Упаковка - мешки по 35 кг.