красители для жировых глазурей и начинок
Задать вопрос
Рекомендуется применение в продукты, упакованные в непрозрачную упаковку.
Обязательно предварительное тестирование, подходит не для всех видов жировой глазури.
Подробнее
Нужна консультация?
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос
Задать вопрос
КРАСИТЕЛИ ДЛЯ ЖИРОВЫХ ГЛАЗУРЕЙ И НАЧИНОК
Краситель используется только в тех продуктах, в которых основную часть составляет жировая фаза (например, кондитерская глазурь лауринового типа). Обязательно предварительное тестирование.
Краситель используется только в тех продуктах, в которых основную часть составляет водная фаза. Обязательно предварительное тестирование.
Максимальная дозировка красителя к общей массе продукта, как для декоративного покрытия в пересчете по ПДК, согласно ТР ТС 029/2012, приложение 11.
Способ внесения: в зависимости от технологического процесса существует несколько способов внесения красителя:
1. Рассчитанное количество красителя развести в небольшом количестве продукта (масло, жир), вносить в основной объем (температура не должна превышать 45 – 50°С), тщательно перемешивая.
2. Рассчитанное количество красителя внести вместе с сухими рецептурными компонентами в предварительно подготовленный (растопленный) жир.
3. При перепадах температуры, пастообразные красители ФЕРРОНАТ склонны к расслоению. Перед использованием данные красители необходимо нагреть на водяной бане до 40 – 50°С, тщательно перемешать и внести в основной объем продукта. Далее процесс вести в соответствии с технологией производства.
4. В случае, если основную часть жировой начинки составляет водная фаза, можно использовать водорастворимые и вододисперсные красители.
Примечание:
Приведенные дозировки являются ориентировочными и могут быть изменены в зависимости от желаемой интенсивности цвета готового продукта, особенностей сырья и технологического процесса, используемого оборудования, вида упаковки и условий хранения.
Ассортимент смотреть в файле pdf.
Краситель используется только в тех продуктах, в которых основную часть составляет жировая фаза (например, кондитерская глазурь лауринового типа). Обязательно предварительное тестирование.
Краситель используется только в тех продуктах, в которых основную часть составляет водная фаза. Обязательно предварительное тестирование.
Максимальная дозировка красителя к общей массе продукта, как для декоративного покрытия в пересчете по ПДК, согласно ТР ТС 029/2012, приложение 11.
Способ внесения: в зависимости от технологического процесса существует несколько способов внесения красителя:
1. Рассчитанное количество красителя развести в небольшом количестве продукта (масло, жир), вносить в основной объем (температура не должна превышать 45 – 50°С), тщательно перемешивая.
2. Рассчитанное количество красителя внести вместе с сухими рецептурными компонентами в предварительно подготовленный (растопленный) жир.
3. При перепадах температуры, пастообразные красители ФЕРРОНАТ склонны к расслоению. Перед использованием данные красители необходимо нагреть на водяной бане до 40 – 50°С, тщательно перемешать и внести в основной объем продукта. Далее процесс вести в соответствии с технологией производства.
4. В случае, если основную часть жировой начинки составляет водная фаза, можно использовать водорастворимые и вододисперсные красители.
Примечание:
Приведенные дозировки являются ориентировочными и могут быть изменены в зависимости от желаемой интенсивности цвета готового продукта, особенностей сырья и технологического процесса, используемого оборудования, вида упаковки и условий хранения.
Ассортимент смотреть в файле pdf.
Характеристики
| Страна производства | Россия |
| Дозировка | согласно рецептуре |